TÌM HIỂU ẨM THỰC NƯỚC ĐỨC (PHẦN 2)

Do nằm gần Biển Bắc và Biển Baltic nên cách nấu ăn ở Tây Bắc nước Đức bao gồm rất nhiều món hải sản. Cũng điển hình cho vùng này là món wurst (xúc xích) thịnh soạn, các món khoai tây và bắp cải, cũng như món thịt hầm, bánh mì lúa mạch đen và một số loại súp khác nhau.

Ở các vùng ven biển, hải sản như cua, trai, cá thu, cá hồi và lươn là một phần chính của ẩm thực. 

Ở khu vực phía tây bắc của bang, xúc xích và thịt ướp muối là đặc sản. Đây là nơi sản xuất Braunschweiger Wurst nổi tiếng thế giới. 

Ở Frisia và Đông Frisia (Ostfriesland) (ở phía tây bắc của bang trên bờ Biển Bắc), trà là đồ uống được lựa chọn nhiều đến mức văn hóa trà đã phát triển. Chỉ riêng khu vực này đã tiêu thụ 1/4 tổng lượng chè nhập khẩu của Đức.

Ở đây, trà pha đặc (đã ủ ít nhất 3 phút) được phục vụ với đường kẹo và kem tươi Trung Quốc hảo hạng. Kem phải được để tan chảy vào trà – phong tục trà địa phương quy định rằng trà không được khuấy. Tối thiểu ba cốc thường được tiêu thụ mỗi ngày bởi người dân nơi đây.

Các loại rau quan trọng nhất trong cách nấu món Bremen là khoai tây và cải xoăn. Chúng là một trong những món ăn được yêu thích ở đây. Một món đặc trưng ở Bremen là cải xoăn Kale đi kèm với Pinkel Wurst, một loại xúc xích được làm từ bột yến mạch.

Cải xoăn ở Bremen nhiều đến mức nhiều câu lạc bộ, hiệp hội và nhóm bạn tham gia vào “Kohlfahrten” (chuyến tham quan cải xoăn). Đây là hoạt động bao gồm những chuyến đi bộ đường dài, sau đó họ ăn tối tại các nhà hàng địa phương.

Bữa tối bao gồm cải xoăn, xúc xích và schnaps (một loại thức uống có cồn). 

Bremen cũng nổi tiếng với bia và cà phê. Đây không chỉ là quê hương của Nhà máy bia Becks mà còn là quê hương của một trong những nhà sản xuất cà phê lớn nhất nước Đức, Jacobs Kaffee.

Vào thời Trung cổ, Hamburg có hàng trăm nhà máy bia. Chính tại Hamburg, người ta đã phát hiện ra Hops, một nguyên liệu làm bia đặc biệt là loại cây có hoa mang lại hương vị đắng, thơm và đóng vai trò như chất ổn định khi ủ bia. 

Schleswig-Holstein đóng vai trò lớn trong ngành sữa của Đức. Trong 5,2 triệu con bò cung cấp cho Đức 29 triệu tấn sữa thì các trang trại bò sữa ở Schleswig-Holstein chiếm 1/10 khối lượng này. Ngành công nghiệp sữa ở Schleswig-Holstein là một trong những ngành hiện đại nhất ở châu Âu, nổi tiếng về chất lượng sản phẩm cao và an toàn.

Schleswig-Holstein còn được biết đến với món bánh hạnh nhân, được bán trên khắp thế giới. Lübeck từng được mệnh danh là “thủ đô của bánh hạnh nhân”. Tại đây, nhà máy bánh hạnh nhân đầu tiên được mở vào năm 1806. 

Saxony có truyền thống bia rất lớn. Các loại bia nổi tiếng nhất trong vùng là “Radeberger” và “Wernesgrüner.” Nhiều loại bia của bang được xuất khẩu sang các nước trên thế giới.

Ẩm thực Westphalia là một nền ẩm thực “nội địa” cổ điển. Nó rất giàu thịt, rau và ngũ cốc. Hải sản chỉ đóng một vai trò nhỏ trong ẩm thực Westphalia. Trong lịch sử, cá và hải sản không có sẵn ở Westphalia do vị trí nằm sâu trong đất liền.

Westphalia là một vùng mộc mạc. Đây là quê hương của Ruhrgebiet, một khu vực lịch sử nổi tiếng với ngành công nghiệp máy móc, than, sắt và kim loại.

Những ngành sử dụng nhiều lao động này đòi hỏi người lao động phải có sức khỏe và năng lượng tốt để có thể làm việc chăm chỉ. Vì lý do này, ẩm thực Westphalia đã phát triển các món ăn thịnh soạn, bổ dưỡng và giàu năng lượng, đây vẫn là đặc điểm ẩm thực được biết đến cho đến ngày nay.

Sauerbraten: món thịt nướng được ướp đẫm sốt, được làm từ các loại thịt như thịt bò, mà còn từ thịt gà, thịt cừu và thịt cừu, thịt lợn và ngựa

Halver Hahn: một món ăn nhẹ kiểu Đức, gồm nửa ổ bánh mì lúa mạch đen ăn kèm với bơ, mù tạt cay, một miếng pho mát dày và hành tây thái lát.

Spekulatius: một loại bánh quy vỏ ngắn có gia vị nướng với gia vị speculaas có nguồn gốc từ lãnh thổ Quận Flanders ở Bỉ, Pháp và Hà Lan ngày nay.

Eisbein một món ăn ẩm thực Đức với thịt chân giò muối, thường được hấp và luộc chín

Currywurst một loại xúc xích ăn kèm với sốt cà chua Ketchup

Việc nấu nướng ở bang Berlin của Đức rất đơn giản, giản dị nhưng không vì thế mà đánh mất sự thịnh soạn và phong phú. Là một thành phố lớn với nhiều cơ hội nghề nghiệp rộng mở, Berlin đã trở thành lựa chọn đầu tiên trong danh sách các thành phố để sinh sống.

Những người nhập cư từ khắp mọi nơi đã khiến phong cách nấu ăn ở đây đặc sắc và đa dạng với nhiều hương vị từ khắp các châu lục. Rất phổ biến ở Berlin là các món ăn với thịt lợn, ngỗng, cá (chẳng hạn như cá chép, lươn và cá Pike), bắp cải, các loại đậu (chẳng hạn như đậu Hà Lan, đậu lăng, củ cải và đậu), dưa chua và khoai tây.

Ẩm thực ở Brandenburg rất đơn giản và thực tế, không quá hoa mĩ. Trong số đó, khoai tây là món ăn phụ và nguyên liệu quan trọng nhất. Nó được giới thiệu đến khu vực bởi Friedrich Đại đế từ Phổ. Ngày nay, nhiều món đặc sản của Brandenburg được làm từ khoai tây.

Ẩm thực Mecklenburg Vorpommern rất phong phú và thịnh soạn. Các món ăn nổi tiếng với nhiều thịt cũng như thịt heo xông khói và bơ. 

Thịt giăm bông và xúc xích cũng đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực ở đây. 

Mận, lê, nho khô và táo được dùng làm gia vị và món ăn phụ cho món nướng. 

Các khu rừng rộng lớn của bang mang đến cho ẩm thực của bang hương vị của thịt nai và lợn rừng.

Nấu ăn ở bang Thuringia (Thüringen) của Đức được hình thành bởi nền sản xuất rau quả đa dạng cũng như khu rừng rộng lớn. Các bữa ăn ở Thuringia rất thịnh soạn, thường bao gồm nhiều phần thịt với nước sốt đậm đà. Xúc xích và các hoạt động hoang dã là một trong những đặc sản của vùng. Nhiều món rau cổ điển của Thuringia bắt nguồn từ sản lượng rau lớn ở đây.

Bánh ngọt cũng đóng một vai trò quan trọng trong truyền thống ẩm thực của Thuringia. Chúng được tìm thấy ở mọi bàn ăn sáng, chúng là trung tâm của mỗi giờ nghỉ giải lao và thậm chí chúng còn được phục vụ cho khách dự tiệc như một bữa ăn nhẹ lúc nửa đêm.

Các loại rau củ yêu thích được sử dụng trong ẩm thực Saxony-Anhalt là khoai tây, hành tây, cà rốt, đậu Hà Lan, đậu, măng tây, súp lơ và các loại bắp cải khác. 

Saxony-Anhalt là nơi có nhà máy sôcôla lâu đời nhất của Đức, đặc biệt phải kể đến là Nhà máy sôcôla Halloren (Halloren Schokoladenfabrik). 

Saxony-Anhalt cũng có truyền thống sản xuất bia lâu đời. Bang này là quê hương của thương hiệu bia lâu đời nhất thế giới, Garley, được sản xuất ở đây từ năm 1314.

Các bữa ăn ở đây nổi bật với tính thịnh soạn, được điểm xuyết bằng hương vị của nhiều loại nước sốt. Sáng tạo, thời thượng và đa dạng là những tính từ dùng để miêu tả ẩm thực nơi đây.

Một truyền thống rất quan trọng ở Sachsen là cà phê và bánh ngọt. Chính tại Leipzig, quán cà phê đầu tiên ở Đức đã được mở, với tên gọi Zum Arabischen Coffe Baum. Người Saxon là những người đầu tiên ở Đức thêm bánh vào cà phê của họ – một truyền thống đã lan rộng khắp nước Đức và trở thành một phần văn hóa của nước này.